舞麥！麵包師的12堂課

每一個行業都是如此，終究有甘有苦，唯一重要的是「樂在工作」！



麵包這事，是我一直滿堅持的－「吃」這檔的事。



我買麵包會選擇的店只有三家「TOP POT BAKERY 達人手感烘焙」、



「芝山捷運站sogo B1 FLAVOR FIELD」、「天母新光三越B1」。



為什麼會選擇這三家店，當然是做過比較（已遍嚐各家）！



有發現好吃的麵包，記得通知我。



選書讀，亦然－求知



《舞麥！麵包師的12堂課》，吸引我的是「舞麥」這兩個字、「野生天然



酵母」及「磚窯」。



希望在愛吃之餘，也能吸取一些知識！



作者自序中的一段話：



「闖進麵包烘焙世界，真的是喜歡才會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、



麵包店，做過的人都知道，夢幻的美是表面，背後是大部分的孤寂、勤



奮時光。做麵包，當我們把麵粉、水與酵母結合在一起後，就要受制於



他，該分割、整型，就不能拖，該進爐烘焙了，慢了就走味沒口感。今



天要烤麵包，前一天就要升火、顧火，都走不得，形同被綁架一般。只



是做自己喜愛的事，就變成甜蜜的負擔。如果沒有那麼一大點的熱誠，



是撐不下去的。」



每一個行業都是如此，終究有甘有苦，唯一重要的是「樂在工作」



！





在書中前幾頁我看到的：



■做麵包，是既科學又感性的事，科學是指許多算式精準的比例；感



性則是隨著心情、溫度、季節改變，過程也隨之轉折變化。



■麵包製作基本過程：秤重、攪拌、第一次發酵、分割、整圓、靜置



、整型、最後發酵、劃線、進爐烘焙、出爐。



後幾章節是帶你進入「麵包之戀」「酵母之戀」「手感之戀」「果物



之戀」「烘焙之戀」「磚窯之戀」。







內容介紹（PChome線上購物）



一場尋找自然原味的旅程



12堂製作健康麵包的必修課



一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，



放下執筆之手遠赴澳洲取經，



從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度



牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，



歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材，



烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！